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どら焼きの由来について
あんこの和菓子と言えば、どら焼きという言葉がすぐに連想されるぐらい日本人に馴染みの深いまた愛され続けている和菓子ですが、ここでは、どら焼きのかくされた歴史について解説しております。
どら焼きは、卵、砂糖などを合わせた小麦粉生地を円形に焼き、円形の小麦粉生地の間に餡子ではさんだものです。どら焼きは、江戸時代から存在している和菓子であるが、当時、どら焼きと呼ばれていた和菓子は、どうやら現在の形と違っていたようだ！
『嬉遊笑覧(きゆうしょうらん)』と呼ばれる随筆をご覧になると、こんな言葉が記されている。 「今のどら焼きは又金譚(またきんつば)焼きともいふ、これ麩(ふ)の焼きと銀譚を取り混ぜて 作りたるものなり」とあり、この当時は、卵を混ぜない小麦粉生地で、現在の四角いきんつば に近い和菓子であったと思われる。どら焼きのどらとは、楽器の銅鑼(どら)の意味からとって名づけられ た。（一説によると、銅鑼の上で焼かれたという）
どら焼きが現在と同じ方法で作りだされるようになったのは、明治時代以降になってからだという。 どら焼きが、きんつばと同類とされていたことを知らされても信じ難いことでしょう！
どら焼きが今のスタイルに定着するようになる以前は、生地に味噌を混ぜたことがあったと、 明治末から昭和初期の和菓子書籍に明記されている。
関西方面では、どら焼きとあまり呼ばずに、「三笠山」とか「三笠」の名前で知られている和菓子である。
この名前の由来は、百人一首にも出てくる「あまの原ふりさけ見れば春日なる三笠の山にいでし月かも」 と阿倍仲麻呂が綴った言葉からつけられている。形は、三笠山の稜線または、三笠山に見える満月をイメージ しているという。 京都方面では、こしあんを小麦粉の生地で巻いた製法で作られた、筒型にしたどら焼きが名物として 売られている。
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